הכל מתחיל אצל הסינים דאז, שהבינו שראו כי כאשר הם מניחים לסועדים כלים בצבעים אדומים, ותפאורה באותו הצבע, עם תאורה עמומה.
הסועדים ימהרו לאכול, יאכלו הרבה ויהנו מהאוכל.
שנים קדימה, תחום עולה הוא ה Sensory marketing שיווק חושי
חברות פאסט פוד הבינו את הפוטנציאל הגלום שקיים בשאר החושים המשפיעים לנו על חוש הטעם והכיס.
על הקשר הסביבתי אל מול האכילה שלנו, כמה ואיך נאכל.
פסיכולוגית האוכל- איך לגרום להרגלי אכילה נכונים יותר דרך המוח?
צ’ארלס ספנס הוא פרופסור פסיכולוגיה חוויתית וגסטרופיזיקה באוניבסיטת אוקספורד, החוקר את ההשפעות המשתנים על מה שאנחנו בוחרים לאכול ומה אנחנו חושבים תוך כדי החוויה.
הבחירות האלו מעוצבות על ידי המעורבות שלנו בתהליך האכילה.
איך האוכל מריח, נראה, אם נאכל עם מזלג או אצבעות, ועד המוזיקה שנשמע תוך כדי קניית מזון או אכילתו תשפיע על מה שאנחנו אוכלים.
גסטרופיזיקה- שילוב של גסטרונומיה ופיזיקה.
פסיכופיזיקה – ענף של פסיכולוגיה שרוצה לגרות את האדם, הבנה מה גורם לנו לחשקים.
מעבר ממדע המקושר לאוכל, למה אנחנו אוכלים.
התעניינות באדם שרוצה לאכול, ולשתות. ולמה הוא אוהב את מה שהוא אוהב.
במאמר שנעשה באתר DEGURDIAN צ’ארלס ספנס התארח
והנה לקט מתוך המאמר הזה המסכם את מסקנותיו של צארלס
הטכניקות הבאות יכולים לגרום למוח לך לקבל החלטות טובות יותר בנוגע לבחירת המזון.
אכילה סנסורית – השפעת החושים בבחירת מזון
- השתמשו בסכום כבד, או ללא סכום כלל
אנחנו כבר יודעים שאכילה בצלחת קטנה תגרום לנו לאכול כמות פחותה של מזון, יש לזה השפעה חזקה על תחושת מלאות לאחר אכילה.
אבל גם לכלי האוכל יש השפעה, ככל שנערב יותר חושים במהלך האכילה כך נהנה יותר מהאוכל.
אכילה עם הידיים, גורמת לנו להיות יותר בקשיבות לגבי האוכל שלנו, ולחשוב איך אנחנו אמורים לאכול. עם מזלג יש פחות מחשבה.
- אכילה סנסורית – חושי – להפוך אותה לחוויה
כל דבר המערב תשומת לב גדולה יותר לאכילה, תגרום לאכילה מועטה יותר והנאה גדולה יותר ממזון.
השפעה על תחושת מלאות, ועד בחירת אוכל בריא יותר.
לריח יש השפעה על הטעם של כ 75-95 אחוז, הארומה של האוכל חשובה מאוד.
שתייה קפה מכוס TA עם מכסה מפספסת את ההנאה מריח הקפה. לדוגמה.
לאחרונה יש פופלריות של בודהה בול, הכל בקערה אחת, הנותנת אפשרות להרוויח את חוש המגע החם של הקערה, הארומות ועוד. - אכילה עם העיניים במגוון צבעים
השפעת הצבעים על התיאבון, הוספה של סלט צבעוני , או מזון עשיר בצבעים ומרקמים ישביע אותך יותר מחופן תרד, ויהיה לך טעים יותר.
ואני אומרת, חשיפה לצבעים גם מעוררת גלי תטא ואלפא בצורה עמוקה יותר.
- העמסה מקדימה בביס הראשון
יש סיבה לכך שהביס הראשון של השוקולד טעים יותר מהביסים הבאים, הביס הראשון הוא הפתעה ולאחר מכן הביסים האחרים הם התרגלות.
זה מרגיש אותו דבר במוח, ספנס מציעה להעמיס כמה שיותר בביס הראשון וזהו. ממזון לא בריא.
ונותן דוגמה על יוניליבר שהחליטו לפזר על אריזות שלהם מלח לסירוגין כדי שיהיה משחק בבלוטות הטעם.
- תבחרו את המוזיקה שלכם בזהירות והורידו את הווליום
שיווק חושי – אפשר לשנות את בחירת האוכל של אנשים עם סוג המוזיקה.
אנשים ישתו כ 30 אחוז יותר אם המוזיקה תהיה מהירה ורועשת .
רעשים חזקים מעוררים בחירות מזון לא בריא- כמות הרעש מפחיתה את היכולת שלנו לטעום טעמים בכ 20-30 אחוז (כמו במטוס) ולכן נצטרך מזון מעורר חושים חזק יותר , מלוח יותר, מעובד יותר.
האזנה למוזיקה קלאסים מגבירה העדפה של אנשים לאכול בריא יותר מאשר מוזיקה רוק – המבורגר וציפס.
משהו שכדאי לזכור אם את במסעדה רועשת או בפוד קורט.
- ארוחות משותפות
העצמת החוויה החושית בכך שנתמקד גם באוכל וגם בשיח
לגרום לאנשים להיות מעורבים בהכנת הארוחה – אם זה הרגשה במנות
לשים תבלינים או תיבול שהם צריכים לשים בעצמם
מנות קטנות במקום מנה אחת גדולה
ואני אומרת, אולי בארוחות חג אנחנו כלכך נהנים מהאוכל כי לרוב יהיה מגוון רחב, אנחנו לרוב נשתתף בהגשת המזון (אצלנו הרבה פעמים זה בופה) , לרוב אנחנו מנגבים את החלה עם הידיים, ואנחנו גם חולקים את המזון. אבל, הרעש של כל הסועדים משפיע לנו על בחירת כמות האוכל. יש פה גם מקום רגשי, זיכרון של מזון, אנחנו רוצים לנצור כל רגע מהזיכרון וזה למאמר אחר.
ברגע שאנחנו יודעים את ההשפעה החושית הסביבתית שיש לאוכל עלינו, נדע להיות בצומת לב כשאנחנו במסעדה רועשת או בסופר תוך כדי שמיעת הפרסמות החזקות ולדעת שיש פה רצון שתקנו יותר, תאכל יותר.
ועל הקשר שבין וויסות חושי ותחושת רעב כתבתי במאמר זה
ולסיכום
מוזיקה מרגיעה, להשתמש מגוון צבעים בצלחת, בתבלינים שונים לארומה, ומגע פיזי עם הידיים ,יגרום לנו לתחושת מלאות גדולה יותר, לסיפוק רב יותר מהמזון ובכך להנאה.
בתיאבון
מקורות למאמר
1. מצורף קישור – האם אנחנו אוכלים עם האוזניים שלנו?
2. המאמר המקורי ב thegurdian
